إعداد العزيزية
المكوّنات
كيلو غرام من صدور الدجاج منزوعة العظم؛ أي ما يُعادل أربعة صدور تقريباً.
كوبان من السبانخ المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
حبة واحدة من جوزة الطيب المقشّرة والمطحونة.
كوب من البصل المفروم ناعماً.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الزبدة.
أربعة فصوص ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة من بودرة الماجي.
كوب من كريمة الطبخ.
كوب من اللبن.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
كوب من الفطر المقطع.
طريقة تحضيرالحشوة
يُضاف كلٌّ من الزيت النباتي ونصف كمية البصل إلى قدر على نار متوسطة، ويقلبان إلى أن يتغير لون البصل إلى اللون البنّي المائل للذهبي.
يُضاف إلى القدر نصف كميّة الفطر مع استمرار التقليب، ومن ثمّ يضاف السبانخ، ويُرش عليه الملح، والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
يُقلّب الخليط جيداً وبعدها تضاف الجبنة، وتخفف النار عن القدر، ويترك لمدّة خمس دقائق، وبعدها يرفع عن النار، وتكون الحشوة جاهزة للاستخدام.
طريقة طهي الدجاج
تغسل صدور الدجاج جيداً، ويتم استخدام سكين حادّة لعمل شرخ عرضي بكلّ صدور من صدور الدجاج.
تُحشى الصدور بقدر كافٍ من الحشوة .
يُضاف القليل من السمن النباتي إلى قدر كبير على نار عالية، وعند التأكد من سخونته، تضاف صدور الدجاج المحشوة، وتقلب إلى أن يتغير لونها للأبيض.
يُضاف كوب ونصف من الماء على الصدور، ويُغلق القدر لمدّة خمسين دقيقة مع تخفيف النار لتصبح هادئة، فتنضج الصدور ويجف الماء الذي عليها.
طريقة تحضير الصوص
تضاف الزبدة إلى قدرٍ كبير على نار متوسّطة، وعند ذوبانها يُضاف كلٌّ من البصل، والثوم، ويقلّبان إلى أن يتغيّر لون البصل للذهبي.
يضاف الفطر المتبقّي ويُقلّب، بعدها تُضاف كلٌّ من الكريمة، واللبن، والدقيق، والماجي إلى القدر، مع التحريك المستمر إلى أن يغلي الصوص .
تُصفّ صدور الدجاج المحشوّة بطبق التقديم، ويُسكب عليها الصوص، وتُزيّن بأوراق البقدونس وشرائح الليمون.
