المكوّنات
عوادن من القرفة.
كيلوغرام ونصف من أوراق الملوخية.
ورقتا غار.
دجاجة كاملةً.
أربع حبّات هال.
ملعقة صغيرة ملح.
كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
بصلتان مقشرتان.
كوز من الثوم المقشر.
ثلاث ملاعق صغيرة كزبرة يابسة.
رشة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
خمس ملاعق كبيرة زيت نباتي.
حبّة فلفل أخضر حار مفرومة ناعمًا -حسب الرغبة-.
حبّة ليمون.
طريقة التحضير
غسل الملوخيّة جيّدًا، وتصفيتها من الماء وفردها على قطعة نظيفة من القماش حتى تجف تمامًا.
سلق الدجاجة مع ورق الغار، والقرفة، وحبات الهال حتى تصبح ناضجة.
وضع زيت نباتي في قدر ورفعه على النار، وفرم الفلفل، والثوم، والبصل وإضافتهم إلى القدر، وتقليب المكوّنات جيّدًا.
إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة اليابسة والملح وتقليب المكوّنات جيدًا.
إضافة الملوخيّة والتقليب جيّدًا، وعصر ليمون أثناء تحريك المكوّنات حتى لا يصبح قوامها شبيه بالمخاط الملوخيّة.
تخفيف النار أسفل القدر، وتحريك الملوخيّة باستمرار حتى ينضج الدجاج.
سكب مرق الدجاج على الملوخية حتى تصبح مغمورة بالمرق تمامًا، وتركها على النار حتى تغلي.
تهدئة النار أسفل الملوخيّة وتركها حتى تنضج مدّة نصف ساعة تقريبًا، ثمّ سكبها في طبق التقديم.
التخلّص من عظم الدجاج ووضعه فوق الملوخيّة، وتقديمها مع الأرز.
