المكوّنات
حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة ناعماً.
حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعماً.
كوب من البقدونس المفروم.
نصف كوب من النعناع المفروم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
كوب من الماء.
مكعب من مرق الدجاج.
كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
طريقة التحضير
يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة، ثمّ يصفى ويوضع في وعاء عميق.
يضاف البقدونس، والنعناع، والبندورة، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، ودبس الرمان.
تقلب الحشوة بهدوء حتى تتوزع النكهات جيّداً، ويحشى بها ورق العنب.
طريقة التحضير
تضاف اللحمة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والقرفة، وملعقة كبيرة من الزيت إلى الأرز وتخلط المكوّنات جيّداً.
تحشى أوراق العنب بكمية مناسبة من الحشوة ثمّ تترك جانباً.
تتبل الكستلاتة بالملح، والبهار، وتقلى بالزيت، ثمّ تصفّ فوق شرائح البندورة في قعر القدر.
يصفّ ورق العنب فوق الكستلاتة، ويسلق مع عصير الليمون، والمرق أو الماء من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
